長沙人喜歡吃米粉，米粉分圓粉跟扁粉兩種，長沙市民大多偏好食扁粉， 因為扁粉比起圓粉來優(yōu)勢就是比較容易入味，要知道米粉本身是沒有任何味道的，全靠湯來調(diào)味。所以湯頭是一碗米粉的關(guān)鍵。奇怪的是長沙市民許多在吃粉的時候是不喝湯的，只把米粉撈干凈，湯還是原封不動，這是讓我不解了很多年的問題，因為我是很愛喝湯的人，覺得放著美味的湯不喝真的是浪費。再說碼子，長沙人管放在米粉里面的配菜叫碼子，有蓋碼跟炒碼兩種。所謂蓋碼就是事先做好了碼子，粉下出來后直接把做好的碼子蓋在上面；而炒碼，顧名思義，是在點粉的時候臨時用小鍋炒出來的配菜，這樣碼子新鮮而且味道好些，所以比蓋碼貴。
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