濟(jì)寧甏肉干飯
甏肉干飯為山東濟(jì)寧地區(qū)傳統(tǒng)特色小吃,起源于元朝。當(dāng)時(shí)的人們把用陶器燉出來(lái)的肉和大米飯放在一起吃,別有一番風(fēng)味,于是就逐步發(fā)展為今日的甏肉干飯。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,甏肉干飯不斷改進(jìn)創(chuàng)新,又增加了卷尖、面筋、肉芯丸子和雞蛋等一系列菜品。
甏肉干飯制作有幾個(gè)特點(diǎn):選料精,必須是鮮嫩薄膘的五花肉；投料準(zhǔn),對(duì)所用主料、配料,都嚴(yán)格過(guò)稱下鍋；主、配料還必須分別制作,不能混淆；烹飪時(shí),必須用江蘇宜興產(chǎn)的深型砂罐——甏,不能用金屬器皿。大米干飯必須蒸透,用水必須適量。烹制甏肉時(shí),須將肉條、面筋、剝皮熟雞蛋、蒲菜頭或白筍丁以及調(diào)料放在甏內(nèi)煮熟,米飯?jiān)诹硪魂磧?nèi)煮熟。食時(shí)從兩個(gè)甏內(nèi)分別盛取甏肉和米飯,其大米干飯粒粒如玉,甏肉色澤紅韻,質(zhì)地柔嫩,肥而不膩,爛而不糜；湯濃味厚,咸香可口,堪稱一絕。
主要口味和特點(diǎn)：甏肉色澤紅韻，質(zhì)地柔嫩，肥而不膩，爛而不糜；湯濃味厚，咸香可口。選料必須是鮮嫩薄膘的五花肉，*佳標(biāo)準(zhǔn)為肥三瘦七。
喬羽談甏肉干飯
談起家鄉(xiāng)的小吃，喬羽是如數(shù)家珍，“好吃的東西太多了，看你的飯量了，熱豆腐、甏肉干飯、筒子雞、胡辣湯、南陽(yáng)湖的鴨子、四鼻孔鯉魚(yú)，我*愛(ài)吃熱豆腐�！眴汤蠣斪釉谙虼蠹医榻B濟(jì)寧甏肉干飯
喬羽說(shuō)，家鄉(xiāng)的甏肉干飯非常地好吃，但是小時(shí)候很少能吃到，吃甏肉干飯的人家都比較富裕，一般的百姓很少能吃到，當(dāng)時(shí)，喬羽的家境一般，所以平時(shí)很少能吃到，現(xiàn)在一聽(tīng)到甏肉干飯，還是一樣感覺(jué)非常地香。 |
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