麻辣燙
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培訓(xùn)品種
串羊肉、串雞脯、火腿腸、串肥腸、串肚片、串豬血、串雞血、串雞心、串肉丸、香腸 串鴨胗、串魚腸、串魚泡、串魚丸、串海帶、串魷魚、串墨魚、串青蝦、鵪鶉蛋、串豆腐、串蘑菇、串菠菜、串千張、串白菜、串生菜、金針菇、串干子、串藕片、串茄片、
培訓(xùn)內(nèi)容
1. 講解香辛料的作用及分類、選料、配比及加工。
2. 麻辣燙底料的配制及熬制方法。
3．麻辣燙禽肉類、水產(chǎn)品類、蔬菜類材料的處理制作方法。
4. 麻辣燙經(jīng)營模式和方法。
5. 設(shè)備器具采購?fù)緩胶鸵蟆?
6. 各種調(diào)料的認(rèn)識及采購信息；
7. 店面選址及經(jīng)營管理技巧。
效益分析：
“麻辣燙”由于味道奇特，形式新穎，自然會招來好生意，而且通常毛利可達(dá)到70%以上一個小攤每晚至少可售相當(dāng)于100-150碗（相當(dāng)于800-1200串），平均每串售價0.40元，收入320-480元，毛利即有210-340元左右，除去成本（攤位費每天30元，湯料成本40元，其它輔料成本50元），日利90-220元，月利2700-6600元。如果開一個30平左右的店，每天至少營業(yè)額1000元，利潤500元以上，用利15000元，年度純利18萬元左右。
由此可見，如果經(jīng)營得當(dāng)，一個小小麻辣湯的營業(yè)效益是十分可觀的！
四川麻辣燙的培訓(xùn)內(nèi)容
1:麻辣燙技術(shù)概述 2:各類原料優(yōu)劣的鑒別 3:設(shè)備、工具認(rèn)識
4:配料存放技術(shù) 5:原料存放、保鮮技術(shù) 6 :菜品搭配禁忌
7:各類原料預(yù)處理方法 8:紅油煉制技術(shù) |
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