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請問湖南哪里可以學(xué)湘菜技術(shù)

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公　司：西安泰諾餐飲管理有限公司

發(fā)布時(shí)間：2018年01月07日

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詳細(xì)說明

一、湘菜/炒菜培訓(xùn)項(xiàng)目介紹：

剁椒魚頭的出處，據(jù)說可以追溯到清代雍正年間，反清文人黃宗憲因文忌“文字獄”而出逃。路上途經(jīng)湖南的一個(gè)小鄉(xiāng)村，借住在一個(gè)貧苦的農(nóng)戶家。農(nóng)夫從池塘中捕回一條胖頭魚，農(nóng)婦便用來做菜款待黃宗憲。魚洗凈后，魚肉放鹽煮湯，再用自家產(chǎn)的辣椒剁碎后與魚頭同蒸，不想黃宗憲吃了覺得非常鮮美，無法忘懷。事平回家后，便讓家廚將這道菜加以改良，于是便有了今天的“剁椒魚頭”，并成為湘菜蒸菜的代表。

二、湘菜/炒菜培訓(xùn)項(xiàng)目：

學(xué)習(xí)：扣肉、粉蒸肉、全家福、清蒸鱸魚、剁椒魚頭、清蒸雞、辣椒炒肉、香辣牛肉、霸王肘子、干鍋雞、香辣跳跳蛙、鳳尾腰花、紅燒肉、蒜蓉扇貝、花菜炒肉、香芋排骨、什錦湯、五元整雞、口味蟹、口味蛇、香辣黃牛肉、農(nóng)家一碗香、口味啤酒鴨、茶樹菌燒肉、干鍋肥腸、香辣魚雜等經(jīng)典湘菜。

三、湘菜/炒菜培訓(xùn)內(nèi)容：

理論學(xué)習(xí)：

1. 開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等；
2. 項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等；
3. 店鋪經(jīng)營小技巧，輕松創(chuàng)造財(cái)富。

示范講解：

1. 專業(yè)老師一對一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)；
2. 老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧；
3. 原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。

自我實(shí)踐：

1. 自己備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)；
2. 自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)；
3. 學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

實(shí)際操作：

1. 湘菜的選材、初加工、產(chǎn)品的切配與保存；
2. 辣椒的選材；
3. 調(diào)料的配比；
4. 火候的技術(shù)把控；
5. 各菜品的操作流程核心要點(diǎn)的反復(fù)練習(xí)；
6. 出品把控。

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