甘露寡糖
甘露糖和葡萄糖,通過(guò)β-(1—2)苷健和β-(1—3)苷鍵連接而成的高分子多糖.
甘露聚糖是一種既經(jīng)濟(jì)又高效的天然食品防腐劑,其無(wú)色、無(wú)毒、無(wú)異味,能有效地防止食品腐敗變質(zhì)、發(fā)霉和遭受蟲害。
甘露聚糖可用于水果、蔬菜、豆制品、蛋類以及魚類等食品的保鮮貯藏。應(yīng)用時(shí)可配成0.05%~1%的甘露聚糖溶液,以噴霧、浸漬或涂布等方式使其在新鮮食甘露寡糖是主鏈由甘露糖與甘露糖、葡萄糖或半乳糖以β-1,4糖苷鍵相連的非吸收性糖類,具有重要的生理功能。其原料來(lái)源豐富,在功效與資源上具有明顯的優(yōu)勢(shì),而且不引起齲齒,不會(huì)使血糖升高,具有高纖維、低熱值的特點(diǎn),特別適合于老年人、糖尿病患者。另外,由于其穩(wěn)定的理化特性,可廣泛應(yīng)用于各類食品及飲料中,并可望開發(fā)出新的保健食品或藥品。甘露寡糖作為功能食品及醫(yī)藥原料具有極大的發(fā)展?jié)摿爸匾纳虡I(yè)價(jià)值。品表面形成一層薄膜,或者摻入某些加工食品中,均可顯著地延長(zhǎng)食品的貯存期限。 |