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重慶廚順餐飲管理有限公司
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| 重慶小面 |
重慶小面
重慶廚順餐飲管理有限公司是一家集研發(fā)、培訓(xùn)、連鎖經(jīng)營(yíng)為一體的大型餐飲企業(yè)，旗下有面食系列、涼鹵系列、重慶特色小吃系列、麻辣干鍋、火鍋技術(shù)輸出等多個(gè)項(xiàng)目。重慶小面是一款發(fā)源于山城重慶市的一種漢族傳統(tǒng)小吃，屬于渝菜。小面屬于湯面類(lèi)型，麻辣味型。狹義的小面是指麻辣素面。主料為新鮮小麥粉面條，重慶人稱(chēng)之為"水面"、"水葉子"。湯料為大骨頭湯沖調(diào)品種豐富、選料考究、制作獨(dú)特的佐料，形成了復(fù)合型麻辣口味湯料。配料為時(shí)令綠蔬。而且佐料是小面的靈魂。一碗面條全憑調(diào)料提味兒。先調(diào)好調(diào)料，再放入煮好面條。麻辣味調(diào)和不刺激，面條勁道順滑，湯料香氣撲鼻，味道濃厚。
重慶小面所需的佐料大約在十種以上：鹽、味精、醬油、蔥花、姜水、蒜水、油辣子海椒、花椒面、花生茉、榨菜粒、豬油、麻油、芽菜……而這數(shù)十種佐料中"油辣子海椒"堪稱(chēng)重慶小面的靈魂，直接會(huì)導(dǎo)致一碗面的成敗。 |
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