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青島和升恒食品有限公司
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魚(yú)漿怎么做好吃，魚(yú)漿的吃法
和升恒食品是一家集水產(chǎn)品，蟹肉等魚(yú)糜制品加工及貿(mào)易于一體的大型綜合性企業(yè)，公司擁有一家專業(yè)加工工廠及濟(jì)青批發(fā)市場(chǎng)門店。工廠占地40000平米，加工能力20000余噸，擁有日本 韓國(guó)進(jìn)口的加工設(shè)備及加工技術(shù)，9600平米符合國(guó)際食品加工出口要求的標(biāo)準(zhǔn)化加工車間。門店擁有獨(dú)立的冷庫(kù)及超低溫冷庫(kù)，滿足產(chǎn)品流通需要；擁有便利的物流系統(tǒng)，完整的冷鏈運(yùn)輸，確保產(chǎn)品運(yùn)輸途中的品質(zhì)保障。
魚(yú)漿指近水地區(qū)用新鮮小雜魚(yú)加百分之零點(diǎn)一至百分之零點(diǎn)三食鹽后粉碎研磨成魚(yú)糜蛋白，使其中鹽溶性蛋白肌球蛋白溶解出來(lái)所形成的黏稠糊狀物。
一般來(lái)說(shuō)魚(yú)漿是用來(lái)制作魚(yú)糜制品的，，那么何為魚(yú)糜制品呢？
將魚(yú)肉絞碎經(jīng)配料、擂潰、成為稠而富有粘性的魚(yú)肉漿(生魚(yú)糜)、再做成一定形狀后進(jìn)行水煮、油炸、焙烤烘干等加熱或干燥處理而制成的食品稱為魚(yú)糜制品。
這樣的東西包括魚(yú)丸，魚(yú)香腸、魚(yú)糕等等，不過(guò)一般人家里也只會(huì)用它做魚(yú)丸，工序簡(jiǎn)單點(diǎn)，呵呵。
順便給你套鑒別魚(yú)漿的辦法。
取定量魚(yú)漿制成品解凍，加2.7％的鹽和10％的淀粉擂潰制成魚(yú)糕，在85—90溫度煮40min，放冷一夜，切成3mm厚度的薄片，然后將薄片進(jìn)行雙折或四折疊，觀察其有無(wú)龜裂以及龜裂的程度。
AA級(jí)：四層折疊不產(chǎn)生龜裂。
A級(jí)：雙層折疊不產(chǎn)生龜裂。
B級(jí)：雙層折疊時(shí)曲徑的一半產(chǎn)生龜裂。
c級(jí)：雙層折疊時(shí)曲徑的全部產(chǎn)生龜裂。
D級(jí)：彈性脆弱，用指壓會(huì)崩潰。 |
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