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貴州茅臺酒廠（集團）習(xí)酒有限責(zé)任公司
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| “酒”是陳的香？ |
俗話說：“姜仍是老的辣，酒仍是陳的香”!其實，酒越陳越香的“陳”，用專業(yè)釀酒術(shù)語來講是“陳釀”，或叫“陳化”，意思便是將新釀造的酒放置一段時間再飲用，許多酒類都要求有必定的陳釀時間。并不是所有酒都能越陳越香，且不說啤酒、黃酒等低度酒存放時間過長都會酸敗，就是高度的白酒，也不都是越陳越香的。​
酒越陳越想，這句話總的來說是沒有錯的，歷來不少美酒都需要經(jīng)過時間的沉淀才能釀造出的香味。但是所謂越陳越香是有條件支持的，要考慮到貯藏的地址，貯藏的方法等，要是密封不好或者溫度掌握不好，反而會影響酒的口感。
另外還有一點是，并不是所有酒都適合長期貯藏。因為白酒酒精只帶有消毒作用，所以往往來說高度白酒更適合長時間貯藏，而低度白酒卻不是很適合長期貯藏。咨詢電話：15092886955（微信同號）
大家都知道白酒越陳越香，但是大家知道為什么白酒越陳越香嗎?曾經(jīng)有專家研究指出，53度左右的白酒，酒精與水的度數(shù)比例剛剛好，所以各種名酒度數(shù)都在53度左右，茅臺53度，五糧液52度，清香型白酒也多以52度居多。所以像茅臺酒這樣的高度酒，適合長時間貯藏，除了醇類和酸類物質(zhì)反應(yīng)生成酯類物質(zhì)，酒精分子和水分子也能更好的締合。所以幾十年以上的茅臺酒酒質(zhì)都特別粘稠。
越陳越香，除了本身口感的陳化醇厚，香味持久芬芳之外，各種有害物質(zhì)也在長時間中分解揮發(fā)。比如貯藏茅臺酒的土壇子，壇身充滿了細小的毛細孔，在保證不滲漏的情況下，又能讓小分子物質(zhì)穿過小孔，比如雜醇油、醛類小分子物質(zhì)。
然而并不是所有的白酒都越陳越好，有的白酒若貯存過長，則進入“衰老期”，失去原有風(fēng)味。所以我們在選擇時要注意選擇適合長期存放的白酒，比如高度酒、成套或特殊意義的“概念酒”更適合收藏。 |
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