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福州市浩藍管理咨詢有限公司
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術語和縮寫
3.1 食品安全：食品在按照預期用途進行制備和（或）食用不會傷害消費者的保證。
3.2 食品鏈：從初級生產(chǎn)直至消費的各環(huán)節(jié)和操作的順序，涉及食品及其輔料的生產(chǎn)、加工、分銷和處理。
3.3 食品安全危害：食品中所含有的對健康有潛在不良影響的生物、化學或物理因素或食品存在條件。
3.4 食品安全方針：由組織的*高管理者正式發(fā)布的該組織總的食品安全宗旨和方向。
3.5 終產(chǎn)品：組織不再進一步加工或轉(zhuǎn)化的產(chǎn)品。
3.6 控制措施：〈食品安全〉能夠用于防止或消除食品安全危害或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩降男袆踊蚧顒印?br />
3.7 前提方案：〈食品安全〉確保整個食品鏈處于衛(wèi)生環(huán)境所必需的基本條件和行為，適用于安全終端產(chǎn)品和安全食品的生產(chǎn)、處理和供給等環(huán)節(jié)。
3.8 操作性前提方案：為控制食品安全危害引人的可能性和（或）食品安全危害在產(chǎn)品或加工環(huán)境中污染或擴散的可能性，通過危害分析確定的、必要的前提方案（PRP）。
3.9 流程圖：根據(jù)各步驟之間的順序及相互作用以圖解的方式進行系統(tǒng)性表達。
3.10 關鍵控制點：〈食品安全〉能夠施加控制，并且該控制對防止或消除食品安全危害（3.3）或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩绞撬匦璧哪骋徊襟E。
3.11 關鍵限值：區(qū)分可接受和不可接受的判斷值。
3.12 監(jiān)視：為評價控制措施是否有效，對控制參數(shù)實施的一系列策劃的觀察和測量活動。
3.13 糾正：為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格所采取的措施。
3.14 糾正措施：為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格或其他不期望的原因所采取的措施。
3.15 確認：〈食品安全〉獲得包括HACCP計劃和操作性前提方案（3.8）在內(nèi)的控制措施（3.6）有效性的證據(jù)。
3.16 驗證：通過提供客觀證據(jù)對規(guī)定要求已得到滿足的認定。
3.17 更新：為確保應用*新信息而進行的即時和（或）有計劃的活動。
3.18 常用縮寫語
 HACCP：指危害分析和關鍵控制點，是“Hazard Analysis Critical Point”英文詞的字母縮寫。
GMP： 是良好生產(chǎn)規(guī)范，指食品加工廠在加工生產(chǎn)食品時，從原料選用、加工制造、包裝儲運過程中，采取一系列措施，使均符合良好生產(chǎn)作業(yè)條件的一種質(zhì)量管理體系，籍此防范使用不符合安全衛(wèi)生要求的原材料，在不衛(wèi)生條件下和可能引起品質(zhì)劣化的條件下加工制造，并減少或防止加工制造過程中的差錯，確保食品安全衛(wèi)生和品質(zhì)合格，國際稱謂GMP。 |
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