學(xué)時(shí)76天,學(xué)費(fèi)6580元(包含所有材料費(fèi),教材工具費(fèi),校服)結(jié)業(yè)后發(fā)結(jié)業(yè)證書
課程時(shí)間安排 蛋糕裱花西點(diǎn)面包綜合培訓(xùn)班課程內(nèi)容
第1-6天
花邊:水滴形狀(熟悉用裱花袋擠奶油的力度并掌握水滴形狀的做法),麻花形狀(能熟練的掌握運(yùn)用力度均勻度)吊線組合(吊線力度的掌握與長短的控制),奶油花的制作,裙邊的制作復(fù)習(xí)所有花邊并;練習(xí)熟練達(dá)到一定的速度
第7-12天
抹蛋糕基本胚,下午15分鐘之內(nèi)抹出蛋糕基本胚為合格,10分鐘之內(nèi)抹出蛋糕坯為合格。總共三天的時(shí)間練習(xí)抹胚,基本胚是非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié),在不懂的情況下一定要多找老師提問與自身的充分利用時(shí)間練習(xí)。弧形圓面的制作,弧形圓面熟練度的練習(xí),打蛋糕胚:烤制蛋糕
第13-17天
玫瑰花的制作,玫瑰花的復(fù)習(xí)與鞏固,野菊花的制作,百合花的制作,花卉的復(fù)習(xí)
第18-31天
打發(fā)奶油練習(xí),4款成品水果蛋糕的學(xué)習(xí)制作,淋面,寫字,水果的切法?局频案獾,十二生肖的學(xué)習(xí),巧克力配件的學(xué)習(xí)制作
第32-37天
選修內(nèi)容(選2款): 1.心形.方形2.歐式造型3款 3.陶藝蛋糕2款(魔法吸嘴,多功能小產(chǎn)各一款)4.普通花卉4朵(薔薇花.含笑花.牡丹.火鶴)2款慕斯蛋糕:原味慕斯,草莓慕斯。
第38-40天
復(fù)習(xí)所學(xué)習(xí)的所有內(nèi)容與實(shí)習(xí)
第41-42天
基本烘焙理論、材料、工具、設(shè)備、前景的介紹
第43-55天
烘焙入門初級;主要甜面團(tuán)的學(xué)習(xí),及一般常溫蛋糕的制作(主要學(xué)習(xí)品種見副表),包括圓形、橄欖形、扁形、花圈、牛角形、圓柱形、6種基本形狀練習(xí),及面包基本形狀的擴(kuò)展練習(xí)。一般常溫蛋糕的理論知識及實(shí)際操作包括戚風(fēng)蛋糕及面糊蛋糕及乳沫類蛋糕,面包餡料裝飾類的制作。
第56-64天
烘焙基礎(chǔ)中級;主要面種面團(tuán)學(xué)習(xí),一般常溫蛋糕一般常溫蛋糕,初級開酥類的理論知識及實(shí)際操作包括戚風(fēng)蛋糕及面糊蛋糕及乳沫類蛋糕,面包餡料裝飾類的制作。(主要學(xué)習(xí)品種見副表)
第65-67天
烘焙進(jìn)階中級;主要低溫面種面團(tuán)學(xué)習(xí),方包的延展品種練習(xí),可頌開酥的理論知識及實(shí)際操作,括戚風(fēng)蛋糕及面糊蛋糕及乳沫類蛋糕的練習(xí)。(主要學(xué)習(xí)品種見副表) |
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