葵花籽油生產(chǎn)設(shè)備,葵花籽油精煉設(shè)備,河南兆方糧油機械設(shè)備
葵花籽油生產(chǎn)設(shè)備蒸炒的目的和方法
油料生坯經(jīng)過濕潤、蒸坯、炒坯等處理轉(zhuǎn)變?yōu)槭炫鞯倪^程稱作蒸炒。
蒸炒的目的和方法
蒸炒的目的在于通過溫度和水分的作用，使料坯在微觀生態(tài)、化學(xué)組成以及物理狀態(tài)等方面發(fā)生變化，以提高壓榨出油率及改善油脂和餅粕的質(zhì)量。蒸炒使油料細(xì)胞受到徹底破壞，使蛋白質(zhì)變性，油脂聚焦，油脂粘度和表面張力降低，并使料坯具備良好的彈性和塑性利于榨膛內(nèi)壓力的提升，提高出油率，同時酶類被鈍化。兆方機械1223
蒸炒方法隨油料品種和用途的不同而有所不同，可分為干炒和潤濕蒸炒兩種。
干炒只對料坯或油料進(jìn)行加熱和干燥，不進(jìn)行濕潤。這種炒籽方法用于特種油料的處理，如制取小磨香油時對芝麻的炒籽，制取濃香花生油、濃香葵花籽油、濃香其他油品時對部分籽仁的炒籽，可可籽榨油時對可可籽的炒籽等。目的通過200℃左右的炒籽溫度，使油料中的某些成分起了美拉德反應(yīng)而產(chǎn)生香味。
潤濕蒸炒是指在蒸炒開始時利用添加水分或噴入直接蒸汽的方法使生坯達(dá)到*優(yōu)的潤濕水分，然后再將潤濕過的料坯進(jìn)行蒸炒，使蒸炒后熟坯中的水分、溫度及結(jié)構(gòu)性能達(dá)到*適宜壓榨取油的要求。這是油廠普遍采用的一種蒸炒方法。兆方糧油1223
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