雙層導(dǎo)熱油炒料機(jī)操作及保養(yǎng)物料：
加工能力 400-600斤/小時(shí)
整機(jī)重量 450公斤
圓筒尺寸 1400mm
電機(jī)功率 2.2KW
外型尺寸 1650×1400×750mm
加熱方式 柴火、煤炭、天然氣等
導(dǎo)熱油炒鍋加水蒸炒時(shí)，是蛋白質(zhì)吸水膨脹，可以從細(xì)胞內(nèi)部徹底的將尚未破裂的細(xì)胞“攻破”，使分散的細(xì)胞滴能夠進(jìn)一步凝聚。從而提高出油率。蒸炒時(shí)，蛋白質(zhì)充分凝固變性而變硬，提高承受壓力的能力，也有利于油脂凝聚。實(shí)踐證明，蛋白質(zhì)變性越徹底，壓榨出油率就越高。濕熱作用可使磷脂吸水膨脹，蛋白質(zhì)變性后在油中的溶解度降低，油脂變清。有水蒸汽的保護(hù)，油料不糊，加工出來的油液色澤較淺，不發(fā)黑。以上的效果是用干炒（敞口式平底炒料機(jī)、敞口式轉(zhuǎn)筒炒料機(jī)）的方法無法達(dá)到的，水蒸氣容易散發(fā)掉。
每鍋炒料100—150公斤左右為宜下班停機(jī)將爐火熄滅。開機(jī)前應(yīng)在齒輪上加機(jī)油并保持該處清潔以減少磨擦，延長使用壽命；各處軸承應(yīng)每年拆下清洗再另注新的高速黃油如長時(shí)間不用本機(jī)主要由機(jī)架、料斗、圓筒、擋火罩等組成，電機(jī)通過三角帶帶動(dòng)齒輪軸，齒輪軸上的齒輪帶動(dòng)圓筒上的大齒輪轉(zhuǎn)動(dòng)；于是圓筒連續(xù)均勻地轉(zhuǎn)動(dòng)，物料從料斗喂入圓筒內(nèi)進(jìn)行蒸炒。
雙層導(dǎo)熱油炒料點(diǎn)火升溫應(yīng)啟動(dòng)電機(jī)，使圓筒轉(zhuǎn)動(dòng)，避免圓筒局部受熱；圓筒預(yù)熱到50℃左右即可進(jìn)料炒籽待物料炒到合適時(shí)（炒料時(shí)間視火力大小，一般為14—20分鐘，溫度升到130℃左右立即判斷可否出料，雙層導(dǎo)熱油炒料代理，（從進(jìn)料口取樣來判斷）如能出料即可打開出料口擋板，應(yīng)卸下?lián)趸鹫郑瑢A筒里外及煙筒等處清除雜物，涂上一層油，防止生銹。雙層導(dǎo)熱油炒料既蒸又炒的效果使蛋白質(zhì)充分凝固變性而變硬，提高承受壓力的能力，也有利于油脂凝聚。 |
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