⑵中餐烹調(diào)廚房必須有足夠的冷藏和加熱設(shè)備。⑶抽排煙氣效果要好。⑷配份與烹調(diào)原料仁慈要便捷。⑸要設(shè)置急殺活鮮、刺身制作的場(chǎng)地及專門設(shè)備。
5、冷菜、燒烤廚房設(shè)計(jì)布局：⑴應(yīng)具備兩次更衣條件。⑵設(shè)計(jì)成低溫、消毒、可防鼠蟲食堂承包的環(huán)境。⑶設(shè)計(jì)配備足夠的冷藏設(shè)備。⑷緊靠備餐間，并提供出菜便捷的條件。 6、面點(diǎn)、點(diǎn)心廚房設(shè)計(jì)布局：⑴面食、點(diǎn)心廚房要求單獨(dú)分隔或相對(duì)獨(dú)立。⑵要配有足夠的蒸、煮、烤、炸設(shè)備。⑶抽排油煙、蒸氣效果要好。⑷便于與出菜溝通，便于監(jiān)控、督查。 7、包房：即面包房，負(fù)責(zé)生產(chǎn)餐飲企業(yè)各點(diǎn)生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)所需的各種面包。 8、餅房：即制作西式小點(diǎn)心的廚房，其生產(chǎn)功能是制作零點(diǎn)、套餐、團(tuán)隊(duì)用餐、雞尾酒會(huì)、自助餐、宴會(huì)所需的各式糕點(diǎn)。 9、西餐凍房：即制作西餐冷、涼、生（未經(jīng)烹調(diào)可直接食用）食品的場(chǎng)所，有與中餐冷菜廚房大致相同的功能。在凍房要完成冷頭盤、色拉、涼菜、果盤的制作與出品。 四、廚房相關(guān)部門設(shè)計(jì)布局 1、備餐間：是配備開餐用品，創(chuàng)造順利開餐條件的場(chǎng)所。 2、備餐間的作用：⑴便于配備完善廚房出品。⑵方便控制出品次序。⑶創(chuàng)造快捷服務(wù)條件。⑷集散銷售信息菜佬師傅。深圳合旺餐飲有限公司：聯(lián)系電話：黃經(jīng)理13062668461，QQ3277467118,微信：aclshifu，郵箱：zgcycb@qq.com，公眾號(hào)：canyinchengbao， |
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