酸奶生產(chǎn)線,中小型酸奶生產(chǎn)線設(shè)備夏天馬上就要來(lái)了,炎炎夏日怎么少的了酸奶呢?買(mǎi)上十幾盒酸奶,放了冰箱里面,汗流剔透的時(shí)候,來(lái)上一盒酸奶,透心涼,真舒服的。有比較稀薄的,有像老酸奶那樣的固體的,也有里面加大果粒的,喝起來(lái)酸酸甜甜的,總是那么風(fēng)味獨(dú)特,酸甜適度,而且酸奶營(yíng)養(yǎng)豐富酸奶是如何加工出來(lái)的呢,需要用到哪些設(shè)備,現(xiàn)在就讓我們來(lái)了解一下。
酸奶生產(chǎn)線酸奶生產(chǎn)工藝流程:
酸奶的制作工藝可概括為配料、預(yù)熱、均質(zhì)、殺菌、冷卻、接種、(灌裝:用于凝固型酸奶)、發(fā)酵、冷卻、(攪拌:用于攪拌型酸奶)、包裝和后熟幾道工序,變性淀粉在配料階段添加,全自動(dòng)酸奶生產(chǎn)線其應(yīng)用效果的好壞與工藝的控制有密切關(guān)系:
酸奶生產(chǎn)線配料:根據(jù)物料平衡表選取所需原料,如鮮奶、砂糖和穩(wěn)定劑等。變性淀粉可以在配料時(shí)單獨(dú)添加也可與其他食品膠類干混后再添加。酸奶生產(chǎn)線考慮到淀粉和食品膠類大都為親水性極強(qiáng)的高分子物質(zhì),混合添加時(shí)*與適量砂糖拌勻,在高速攪拌狀態(tài)下溶解于熱奶(55℃~65℃,具體溫度的選擇視變性淀粉的使用說(shuō)明而定),全自動(dòng)酸奶生產(chǎn)線以提高其分散性。
酸奶生產(chǎn)線預(yù)熱:預(yù)熱的目的在于提高下道工序——均質(zhì)的效率,預(yù)熱溫度的選擇以不高于淀粉的糊化溫度為宜(避免淀粉糊化后在均質(zhì)過(guò)程中顆粒結(jié)構(gòu)被破壞)。
均質(zhì):均質(zhì)是指對(duì)乳脂肪球進(jìn)行機(jī)械處理,使他們呈較小的脂肪球均勻一致地分散在乳中。酸奶生產(chǎn)線在均質(zhì)階段物料受到剪切、碰撞和空穴三種效應(yīng)的力。全自動(dòng)酸奶生產(chǎn)線變性淀粉淀粉由于經(jīng)過(guò)交聯(lián)變性耐機(jī)械剪切能力較強(qiáng),可以保持完整的顆粒結(jié)構(gòu),有利于維持酸奶的粘度和體態(tài)。
殺菌:一般采用巴氏殺菌,乳品廠普遍采用95℃、300S的殺菌工藝,變性淀粉在此階段充分膨脹并糊化,形成黏度。
酸奶生產(chǎn)線售后服務(wù):
(1)價(jià)格問(wèn)題:價(jià)格以本公司實(shí)際報(bào)價(jià)為準(zhǔn)!
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