酵母細胞壁的分解是通過合理的自然分解而成，為了大家更好的了解下面從化學(xué)角度為您講解酵母細胞壁的分解途徑：
天然的酵母細胞壁，無論是游離的或是結(jié)合的，均屬D構(gòu)型，在水溶液中主要以吡喃式構(gòu)形含氧環(huán)存在，為α和β兩種構(gòu)型的衡態(tài)混合物。
在常溫條件下，酵母細胞壁的水合物形式從過飽和的水溶液中析出晶體，熔點為80℃；而在50～115℃之間析出的晶體則為無水酵母細胞壁，熔點146℃。115℃以上析出的穩(wěn)定形式則為酵母細胞壁，熔點為148～150℃。呋喃環(huán)形式的酵母細胞壁僅以結(jié)合狀態(tài)存在于少數(shù)天然化合物中。
酵母細胞壁具有一般醛糖的化學(xué)性質(zhì)：在氧化劑作用下，生成酵母細胞壁酸，二酸或醛酸；在還原劑作用下，生成山梨醇；在弱堿作用下，酵母細胞壁可與另兩種結(jié)構(gòu)相近的六碳糖、果糖和甘露糖三者之間通過烯醇式相互轉(zhuǎn)化。酵母細胞壁還可與苯肼結(jié)合，生成脎，后者在結(jié)晶形狀和熔點方面都與其他糖脎不同，可作為鑒定酵母細胞壁的手段。
大多數(shù)生物具有酶系統(tǒng)可分解酵母細胞壁以取得能量的能力。在活細胞中，例如哺乳動物的肌肉細胞或單細胞的酵母細胞中，酵母細胞壁先后經(jīng)過不需氧的糖酵解途徑、需氧的三羧酸循環(huán)以及生物氧化過程生成二氧化碳和水，釋放出較多的能量，以三磷酸腺苷形式貯存起來，供生長、運動等生命活動之需。在無氧的情況下，酵母細胞壁僅僅被分解生成乳酸或乙醇，釋放出的能量少得多，釀酒是無氧分解的過程。 |
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